LAR Life&Aging Report

アラフォーからの美容を“楽”にする

プロ直伝!焼き魚を家庭用グリルでおいしく作るコツ5つ

オガワチエコ

オガワチエコ

mixiチェック

This entries to Hatena bookmark

印刷する

焼き魚は日本料理の代表的な一品であるにもかかわらず、とても難しい料理のひとつです。特に家庭用グリルで調理する際には、ずっと火加減や中の様子をうかがい続けるわけにもいきませんよね。日によって味に差が出てしまったり、なかなか美味しく調理できないとお悩みの方も少なくないのではないでしょうか。そこで今回は、料理研究家である筆者が「家庭用グリルで美味しい魚の塩焼きを調理するためのコツ」について詳しく解説いたします。

160424ogawa00

 

■1:魚によって塩をかけるタイミングを変える

青魚

青魚は水分を多く含んでいるため、先に塩をふって水を出しておくことが大切です。水分と一緒に魚特有の生臭さが除かれ、美味しく食べることができます。

 

白身魚

白身魚は身がしまりやすいので、焼く直前に塩をふりましょう。高いところから撒くようにふると、全体へ均一に塩をかけることができます。天然塩がオススメです。

 

■2:家庭用グリルの注意点

水を張りすぎない!

魚焼きグリルには、中の温度を上げすぎないよう、また魚の脂が跳ねて火が上がらないよう、中に水を張るのが一般的です。しかし水の量が多すぎると、グリル内で水蒸気が立ち込めて、せっかくの魚がベタついてしまいます。必要最低限の水で十分なので、あまり張りすぎないよう注意しましょう。

 

網をから焼きしてサラダ油を塗っておく

魚を焼く前に、網をから焼きしてから、サラダ油を塗っておきましょう。すると魚のタンパク質が凝固して網にくっついたり、皮が焼き付いてしまったりするのを防げます。

 

■3:裏側から焼く

海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという意味の「海背川腹」よりも大事なこと。家庭用グリルは熱源が上にあることが多いため、裏側を先に6割程度焼いてから、残りの4割は表側を焼くと、きれいに仕上がります。魚1匹の場合にどの状態が表側かというと、盛り付けた時に頭が左に来る側です。切り身の場合は皮が上に来るように配置するのが表向きです。

 

■4:魚の目で焼き上がりを判断

焼き物で最も大切なポイントのひとつが火加減です。魚の場合は、目が白くなったらちょうどいい焼き上がり。表面ばかり見ていると、中が生焼けになるなど、きちんと火が通り切らないこともあるため、焼き上がりは目を見て判断しましょう。

いかがでしたか? 日本人の国民食と言ってもいい「魚の塩焼き」。筆者もかなりの頻度で自炊するものですから、ぜひ今回の記事を参考に美味しい焼き魚をご家庭で味わってもらえるとうれしいです。
(料理研究家 オガワチエコ)

【関連記事】
NEXTスーパーフード!?「アマランサス」炊き方レシピ&使い方

Facebookでシェアする

Twitterでシェアする

160424ogawa00

Related Article関連記事

ピックアップ

美容家が実践。有名クリームの裏技で老け見えシミ肌対策を!

年齢を重ねるたびに増えていくエイジングサインの中でも、多くの女性が、肌悩みとしてあげるのが「シミ」です。シミは、肌にポツンとあるだけで老けて見えてしまうので、日頃からシミを防ぐケアをしっかりと行うこと …

「頬」が見た目年齢を左右する!?美容家が教える“若々しい印象の肌”をつくる秘訣

「見た目年齢を左右するのは頬だった!?」…実は近年、研究によって頬が見た目年齢に影響を与えることが明らかになっています。 そこで今回は、若々しい印象の頬を保つためのお手入れを、美容部員としての経験があ …

“自分時間”が美肌を作る!忙しくてもきれいな人の美肌習慣って?

肌悩みが増えるアラフォー女性にとって、美容にたっぷりと時間をかけることは、切望しながらも実際は難しいもの。家族や友人の助けなくしては、自分のための時間を確保することさえ難しい、と感じる方も多いのでは? …

見直すのはシャンプーだけではなかった!?プロが教える、毎日の「ツヤ髪ケアの秘訣」

髪のパサつきやうねり、くせ毛のために、シャンプーやトリートメント選びにこだわっているという女性は多いですよね。 さらに、ツヤ美髪を目指すなら、“使い方”にもこだわる必要があるようです。それは、“毎日使 …

ストレスでシミが加速!?美のプロも頼る美白ケアって?

出会いや別れ、環境の変化も多い春は、期待とともに精神的なストレスを感じやすい時期。この時期、肌荒れに悩みがちという女性も少なくないのでは? 最新の研究では、ストレスによる肌荒れは、ニキビやザラつきだけ …

最新の記事

お悩みから探すTrouble Category

ビューティーの最新記事はこちら